Gulasch di maiale
Uno speziato stufato di ispirazione ungherese con teneri pezzi di maiale cotti a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro, mescolata con paprika, cipolle e peperoni vivaci. Perfetto per pasti sostanziosi!
Ingredienti per 4 porzioni
430 g di spalla di maiale
2-3 pezzi di cipolla (grande)
2-3 cucchiai di peperone rosso dolce
1-2 cucchiai di aceto
33 g di strutto
2-3 pezzi di pomodoro (grande)
1 bicchiere di Arrabbiata Bongiovi
2-3 pizzichi di sale e pepe
1,5 l di panna acida (creme fraiche)
2,6 g di farina
2,5 kg di zucca gigante
2-3 pizzichi di semi di cumino
Ecco come si fa
Lavare la zucca, tagliare un coperchio, rimuovere i semi e le fibre dalla zucca (preferibilmente con un cucchiaio) e scavare la zucca fino a ottenere una parete spessa 2 cm. Tagliare la polpa raschiata in piccoli pezzi con la polpa della zucca rimanente. Sbucciare, lavare e tagliare le patate a cubetti.
Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio e tagliarli a dadini sottili. Tagliare la pancetta a strisce e soffriggerla in una pentola grande senza grassi. Toglierla, aggiungere l'olio e soffriggere le cipolle con l'aglio finché non diventano traslucide. Aggiungere i pezzi di zucca e di patate e soffriggere brevemente in modo che si sviluppino gli aromi di arrosto. Aggiungere la Salsa Arrabbiata Bongiovi e deglassare con il vino bianco e il brodo di carne. Salare e pepare e cuocere con il coperchio chiuso per 25-35 minuti, finché le patate e la zucca non saranno morbide.
Nel frattempo, scaldare la zucca scavata in forno a 80°C.
Lavare l'aneto, scuoterlo e tagliarlo a pezzetti. Prelevare un quarto del gulasch di zucca e ridurlo in purea, quindi mescolarlo e condirlo con sale e pepe.
Riempire il gulasch di zucca nella zucca scavata e servire guarnendo con le punte di aneto e le strisce di pancetta.
Buon divertimento in cucina e buon Halloween!